남도좋은식단

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담양군은 위생적이고 알뜰하며 균형잡힌 식단의 상차림을 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 권장하고 있습니다.

좋은식단
위생적이고, 알뜰하며, 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 한 권장 성격의 상차림을 말한다.
- 위생적인 식단
  - 한번 제공된 음식은 재사용 안하기 (된장, 고추장 등 밑반찬 포함)
  - 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되 찌개류 등을 각자 덜어 먹을 수 있도록 빈그릇 제공
  - 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈그릇 별도 제공
- 알뜰한 식단
  - 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공 공동찬통 사용 반찬은 적정가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가제공
- 균형잡힌 식단 제공
  - 영양적으로 균형잡힌 식단
  - 음식에 어울리는 반찬제공
  - 가급적 계절식품 활용
  - 음식문화개선 및 좋은 식단 실천에 적극 참여합시다.
- 개선하여야 할 사항
  - 한번 제공된 음식 재사용 금지 - 소형찬기 사용, 반찬량 줄이기
  - 먹고 남기지 않을 만큼 적정량 제공 - 반찬가지수 줄이기
  - 음식에 어울리는 반찬제공 - 계절식품
  - 찌개류는 덜어 먹을수 있는 빈 그릇 제공
- 좋은식단 이란?
  - 한번 제공된 음식 재사용 금지 - 소형찬기 사용, 반찬량 줄이기
  - 먹고 남기지 않을 만큼 적정량 제공 - 반찬가지수 줄이기
  - 음식에 어울리는 반찬제공 - 계절식품
  - 찌개류는 덜어 먹을수 있는 빈 그릇 제공
음식점 실천사항
- 소형, 복합찬기 사용
  - 찬 그릇이 크면 아무래도 반찬을 많이 담게 됨
  - 김치등 찬류는 공동찬통 사용
- 먹고 남기지않을 만큼의 적정량 제공
  - 한번 제공한 음식은 재 사용되지 않도록 먹을 만큼 개별제공
  - 반찬이 부족하여 손님이 원할때에는 처음 제공량을 감안하여 무료로 추가 제공
  - 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수 준수
- 손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을수 있도록 제공
  - 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수를 적정량 제공
  - 개인별로 덜어 먹을수 있는 집게,국자,개인별 찬기 제공
  - 한정식은 가능한 한 순차적으로 음식 제공
- 위생적인 식사 분위기 조성
  - 종사자에 대한 위생 및 「좋은식단」 실천교육 실시
  - 음식찌꺼기를 담을수 있는 빈그릇 별도 제공
  - 종업원의 위생복 착용 및 친절한 서비스
- 기타 음식물쓰레기를 줄이기 위한 실천사항
  - 음식물쓰레기 처리기기를 설치하는등 적정 처리
  - 남은 음식물을 싸 줄수 있는 용기 또는 포장지 비치
  - 1회용품 사용 금지
- 안전한 식품의 조리 및 보관
  - 신선하고 안전한 식재료 선택
  - 조리시 충분히 가열하여 신속히 섭취
  - 조리된 식품은 60℃ 이상이나 10℃ 이하로 보관하고, 75℃ 이상에서 3분이상 가열 후 섭취
  - 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻는다.
  - 행주, 도마 등 조리기구는 반드시 살균.소독.건조한 후 사용
  - 먹는 물 수질기준에 적합한 음용수를 손님에게 제공하고 조리에 사용
  - 조리된 식품과 날식품이 섞이지 않도록 하고, 쥐나 곤충 등의 접근에 주의한다.
음식형별 권장 반찬가짓수
- 곰탕류 : 곰탕, 갈비탕, 설렁탕 등 반찬 2~3가지
- 장국류 : 대구탕, 아구탕 등 반찬 2~3가지
- 찌개류 : 김치, 된장, 순두부찌개 등 반찬 2~4가지
- 비빔밥류 : 비빔밥, 돌솥밥 등 반찬 2~3가지
- 면류 : 국수, 칼국수, 냉면 등 반찬 1~2가지
- 전곡류 : 곱창, 해물, 버섯전골 등 반찬 3~4가지
- 구이류 : 불고기, 생선구이 등 반찬 4~5가지
- 찜류 : 아구찜, 갈비찜 등 반찬 3~4가지
- 백반류 : 가정식 백반 반찬 5~6가지
- 도시락류 : 도시락 반찬 6~7가지 이내
식중독 예방 수칙
- 식품에 식중독균이 오염되지 않도록 한다 (청결의 원칙)
  - 행주, 도마, 칼 등 부엌 기구의 소독을 철저히 한다.
  - 손에 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람을 조리작업에 종사하지 않도록 한다.
  - 조리장 내외의 청소에 노력하고 청결한 위생복을 착용한다.
  - 음식물 조리전,후에 손을 깨끗이 씻는다.
- 식중독균을 증가시키지 않는다 (신속의 원칙)
  - 식품에는 원래 다소의 식중독균이 오염되어 있는 것이 많기 때문에 식중독 균이 증가할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 제공
  - 많은 양을 가열 조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각시킨다.
  - 중요한 점은 식중독균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬 수 있는 숫자가 되지 않는 범위 내에서 섭취하도록 하는 것이다.
- 식중독균을 사멸한다 (가열 또는 냉장의 원칙) 제공
  - 가열할 수 있는 식품은 충분히 가열하여 조리한다.
  - 식중독균의 사멸을 위하여 전날에 가열·조리된 식품은 손님에게 제공하기 전에 반드시 재가열 한다.
  - 균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간을 짧게 하고 냉장 ( 가능하면 5℃전후 ) 또는 냉동 (-18℃이하 )상태에서 보관한다.

남도좋은식단 실천업소

업소명	주 소	전화번호
승일식당	담양읍 객사리 226-1	382-9011
민속식당	담양읍 객사리 252-1	381-2515
한죽갈비마을	담양읍 천변리 159-11	383-8787
죽향속으로	담양읍 백동리 89-2	383-0258
전통갈비나라	담양읍 강쟁리 1713	381-2468
옛날제일식당	담양읍 강쟁리 1664	381-2404
박물관앞집	담양읍 백동리 370-13	381-1990
파라다이스	금성면 덕성리 843-7	381-0280
연화농원	대전면 대치리 453-2	382-5788
클럽하우스	담양읍 학동리 산79	380-7570
갑을원	창평면 삼천리 401-2	382-3669
들꽃그리고향기	용면 도림리 511-1	382-0991